La levure est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pain, gâteaux et autres pâtisseries. Cependant, il arrive fréquemment que l’on se retrouve sans levure sous la main lors d’une séance de cuisine. Pas de panique, il existe des alternatives qui permettent de réussir vos plats. Cet article explore les différentes façons de substituer la levure, qu’il s’agisse de levure de boulanger ou de levure chimique.
Comprendre les différents types de levure
Il est important de différencier les deux principaux types de levure utilisés en cuisine : la levure de boulanger et la levure chimique. La levure de boulanger est un organisme vivant, généralement utilisée pour faire lever les pâtes à pain et à brioche. Elle agit en fermentant les sucres, produisant du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte.
En revanche, la levure chimique, souvent appelée poudre à lever, est un mélange de bicarbonate de soude et d’un acide. Cette dernière fonctionne grâce à une réaction chimique qui libère du gaz lors du mélange avec un liquide et à la chaleur. Pour les recettes de gâteaux et biscuits, elle est généralement préférée pour sa rapidité d’action.
Substituts à la levure de boulanger
Lorsque vous manquez de levure de boulanger, plusieurs alternatives peuvent vous aider à obtenir une bonne levée de la pâte. Le bicarbonate de soude est un excellent substitut. En utilisant une recette appropriée, vous pouvez combiner du bicarbonate de soude avec un ingrédient acide comme du yaourt, du lait aigre ou du vinaigre. Cette combinaison générera une réaction chimique qui fera lever votre pâte.
Une autre option est de préparer du levain maison, bien que cela demande un certain temps et une planification. Le levain est un mélange de farine et d’eau qui fermente, créant les levures nécessaires pour faire lever la pâte. Pour le démarrer, mélangez une part de farine avec une part d’eau et laissez-le reposer à température ambiante en l’alimentant régulièrement.
Substituts à la levure chimique
Substituer la levure chimique est également assez simple et peut se faire avec des ingrédients que vous possédez déjà chez vous. Le bicarbonate de soude est ici encore une fois un bon choix. Pour chaque sachet de levure chimique, vous pouvez utiliser environ 5 à 6 cL de jus de citron mélangé avec 2,5 g de bicarbonate de soude et 1,5 g de maïzena. Cela permet de créer une réaction de levée efficace.
Si vous préférez éviter les produits industriels, vous pouvez préparer votre propre mélange de poudre à lever. Combinez 120 g de crème de tartre, 50 g de bicarbonate de soude et 30 g de maïzena. Ce mélange se conserve bien et peut être utilisé en remplacement de la levure chimique dans vos recettes.
Considérations finales
Lors de l’utilisation de substituts pour la levure, il est essentiel de bien comprendre les proportions et le fonctionnement des ingrédients. Par exemple, trop de bicarbonate de soude peut altérer le goût de vos préparations, il est donc conseillé de suivre les recettes adaptées. Avec un peu de créativité et d’expérimentation, il est tout à fait possible de réussir vos recettes préférées même sans levure.
