La salicorne, souvent surnommée « cornichon de mer », est un légume marin qui se distingue par sa texture croquante et son goût légèrement salé. Également riche en nutriments, elle est un ajout idéal à une variété de plats. Dans cet article, nous vous proposons plusieurs recettes pour intégrer la salicorne dans vos préparations culinaires, que ce soit en entrée, en plat principal ou en accompagnement.
Comment préparer la salicorne
Avant d’utiliser la salicorne dans vos recettes, il est essentiel de la préparer correctement. Commencez par la rincer à l’eau froide pour éliminer le sable et le sel qui peuvent se trouver à sa surface. Il est également conseillé de retirer les parties plus dures pour ne conserver que les tiges tendres, qui sont plus savoureuses et agréables en bouche.
Pour un goût encore plus doux et une texture agréable, vous pouvez blanchir la salicorne. Plongez-la dans une casserole d’eau bouillante pendant une à deux minutes, puis égouttez-la et plongez-la immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Ce processus simplifie l’intégration de la salicorne dans vos recettes sans masquer sa saveur délicate.
Salade de salicorne
Une des manières les plus simples et rafraîchissantes de déguster la salicorne est à travers une salade colorée. Pour cela, après avoir blanchie la salicorne, mélangez-la avec des tomates cerises coupées en deux, des olives noires, des oignons rouges émincés et de la feta émiettée. Ce mélange apportera une harmonie de saveurs à votre plat.
Assaisonnez votre salade avec un filet d’huile d’olive et une touche de vinaigre balsamique. Ajoutez du sel et du poivre pour relever le tout. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez incorporer des câpres, bien que cela soit facultatif. Cette salade est idéale pour accompagner un repas estival en apportant fraîcheur et croquant.
Tarte à la salicorne et au fromage de chèvre
Pour ceux qui recherchent une recette plus élaborée, la tarte à la salicorne et au fromage de chèvre est un excellent choix. Commencez par étaler une pâte feuilletée dans un moule. Précuisez votre salicorne à la vapeur pour qu’elle soit juste tendre, puis disposez-la sur la pâte.
Ajoutez des rondelles de fromage de chèvre et des herbes fraîches telles que du thym et du romarin pour une explosion de saveurs. Dans un bol, mélangez des œufs et de la crème fraîche, puis versez cette préparation sur le tout. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade pour une touche subtile.
Enfournez votre tarte à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte est un véritable délice, parfaite en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade verte.
Poêlée de salicorne aux crevettes
Les amateurs de fruits de mer apprécieront la poêlée de salicorne aux crevettes. Dans une grande poêle, faites sauter des crevettes décortiquées avec de l’ail émincé et de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez la salicorne et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
Pour rehausser la saveur du plat, arrosez d’un peu de jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour que les ingrédients s’imprègnent des saveurs. Terminez par une touche de persil frais haché pour parfaire la présentation et ajouter une note herbacée.
Risotto à la salicorne
Incorporez la salicorne dans un risotto crémeux pour une texture savoureuse. Commencez par préparer votre risotto traditionnel en y ajoutant des échalotes et du vin blanc. Une fois que le risotto commence à se lier, incorporez délicatement la salicorne blanchie.
Pour accentuer le goût, vous pouvez ajouter des fruits de mer comme des crevettes, des moules ou des palourdes. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et le risotto crémeux. Cela permettra à la salicorne d’apporter son goût iodé au mélange.
Pickles de salicorne
Enfin, pour une option originale, réfléchissez à préparer des pickles de salicorne. Pour ce faire, marinez la salicorne dans un mélange d’eau, de vinaigre, de sel, de sucre et d’épices telles que des grains de poivre et des graines de moutarde. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques jours avant de déguster ces pickles en accompagnement de viandes froides ou dans des sandwichs.
Les pickles de salicorne apportent une texture croquante et un goût salé qui saura surprendre vos convives. Parfait pour garnir des bocaux ou à offrir, ils sont un incontournable pour ceux qui veulent mettre en valeur cette plante marine délicieuse.
