La focaccia barese, emblématique de la cuisine des Pouilles, est une alternative savoureuse à la fougasse traditionnelle. Cette spécialité italienne, moelleuse et parfumée, se distingue par sa garniture généreuse de tomates cerises et d’olives. Facile à préparer, elle offre des saveurs méditerranéennes qui raviront les papilles des amateurs de bonne cuisine. Dans cet article, vous découvrirez les étapes de sa préparation, ses ingrédients clés et des suggestions pour la déguster pleinement.
Les origines de la focaccia barese
La focaccia barese est originaire de Bari, une ville côtière des Pouilles. Elle fait partie intégrante de la culture culinaire de cette région italienne. Cette spécialité est souvent servie comme snack ou apéritif, mais elle peut également constituer un plat principal léger. Son histoire remonte à plusieurs siècles, où elle était préparée par les familles locales pour des occasions spéciales.
Traditionnellement, la focaccia barese se distingue par sa texture moelleuse, fruit d’un long processus de fermentation. L’utilisation de pommes de terre dans la recette lui confère une légèreté unique, tout en lui permettant de conserver son humidité pendant la cuisson. C’est une spécialité qui représente parfaitement l’esprit convivial de la cuisine italienne, où la famille et les amis se rassemblent autour d’une bonne table.
Les ingrédients essentiels de la focaccia barese
Pour préparer une authentique focaccia barese, certains ingrédients sont essentiels. Voici la liste des composants : un mélange de farine de blé et de semoule de blé, de l’eau, de l’huile d’olive de qualité, et bien sûr, un levain maison. La recette se complète avec des tomates cerises, des olives, de l’origan et du sel, qui apportent chacune leur saveur distinctive.
La pomme de terre, en particulier, a un rôle crucial dans cette recette, car elle aide à donner à la focaccia sa texture légère et moelleuse. Elle est cuite puis réduite en purée avant d’être mélangée à la pâte, ce qui contribue à l’hydratation de celle-ci. L’huile d’olive, quant à elle, est utilisée à la fois pour la pâte et pour le dressage de la focaccia, offrant une belle brillance et des arômes intenses lors de la cuisson.
Étapes de préparation de la focaccia barese
La préparation de la focaccia barese demande un peu de temps, surtout en ce qui concerne le repos de la pâte, qui peut durer jusqu’à 12 heures. Commencez par cuire la pomme de terre, puis mélangez-la avec la farine et la semoule. Ajoutez ensuite le levain, le sel et l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois la pâte formée, il est essentiel de la laisser lever dans un endroit tempéré. Cela permet de développer les arômes et de garantir une belle texture à la cuisson. Après cette étape, façonnez la focaccia dans un plat huilé et ajoutez une garniture généreuse de tomates cerises coupées et d’olives. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’origan et de sel.
Suggestions de dégustation et variations
La focaccia barese peut être dégustée de plusieurs façons. Elle est délicieuse chaude, à la sortie du four, mais peut également être savourée à température ambiante. Pour un apéritif, vous pouvez la couper en petites portions et la servir avec des antipasti, comme des charcuteries ou des fromages locaux.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec les garnitures. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des oignons caramélisés, ou même des fromages comme la mozzarella. La focaccia se prête bien à de nombreuses adaptations, permettant ainsi d’explorer de nouvelles saveurs tout en restant fidèle à son caractère méditerranéen.
