La burrata, ce fromage italien à cœur crémeux, connaît un succès grandissant en France. Souvent confondue avec la mozzarella, elle possède ses propres caractéristiques qui la rendent unique. Cet article vous propose de démêler le vrai du faux sur ce produit, de son origine à sa consommation, en passant par sa fabrication, afin de mieux apprécier la burrata et ses subtilités.
Origine de la burrata : un produit gourmand des Pouilles
La burrata est originaire de la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Elle est traditionnellement réalisée à partir de lait de bufflonne, d’où sa texture onctueuse. Ce fromage est une véritable cousine de la mozzarella, mais avec une différence majeure : son cœur est garni de stracciatella, une crème fraîche qui lui confère un goût particulièrement riche et crémeux.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la burrata n’est pas un fromage omniprésent en Italie. Bien qu’elle ait des racines profondes dans les Pouilles, sa consommation reste relativement modeste dans son pays d’origine, car une grande partie de la production est destinée à l’exportation, notamment vers la France.
La popularité de la burrata en France
Depuis quelques années, la burrata a conquis le cœur des Français, se retrouvant sur les tables et dans les épiceries à travers le pays. Cette tendance a permis de beaucoup parler de ce fromage, mais elle a également ouvert la porte à des produits moins authentiques. En effet, beaucoup de fromages portant le nom de burrata en France peuvent ne pas respecter les méthodes de fabrication traditionnelles.
Aujourd’hui, il est possible de trouver de la burrata fabriquée à partir de lait de vache, ce qui rend son coût plus accessible et sa production plus répandue. Les consommateurs peuvent alors se demander si ces alternatives offrent la profondeur de saveurs et les caractéristiques d’une véritable burrata des Pouilles.
Production et secrets de fabrication
La fabrication de la burrata est un art délicat qui implique plusieurs étapes. Traditionnellement, le fromage est filé à la main et enveloppé par un lien en raphia. Cependant, avec l’industrialisation, cette méthode artisanale est de plus en plus souvent remplacée par des procédés mécaniques et modernes, ce qui peut altérer le goût authentique de la burrata.
Pour préserver ses saveurs, il est crucial de consommer la burrata le plus frais possible, idéalement peu de temps après son achat. C’est au printemps que la qualité du lait est à son pic, grâce à l’herbe grasse des pâturages, alors que la consommation atteint son apogée en été.
Comment déguster la burrata ?
La burrata est un fromage très versatile qui peut se déguster de multiples façons. Pour profiter de sa texture et de son goût, il est recommandé de la savourer crue, accompagnée de tomates fraîches, sur des tartines, ou encore avec du jambon cru et des fruits de saison. Les possibilités culinaires sont infinies, et elle se marie merveilleusement avec des légumes grillés comme des aubergines ou des asperges.
Lorsque vous êtes en quête d’une option chaude, la burrata peut également embellir des pizzas et des pâtes. Dans le cas des pizzas, il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson, afin qu’elle fonde légèrement sans perdre son identifiable cœur crémeux. Un autre moyen original de la déguster consiste à la griller légèrement avec un filet d’huile d’olive et à servir avec du miel et des éclats de noisettes.
Choisir la bonne burrata
Pour vous assurer de déguster une burrata authentique, privilégiez les produits ayant une Indication Géographique Protégée (IGP), comme la burrata di Andria ou la mozzarella di bufala campana. Ces fromages garantissent des méthodes de production respectant les traditions italiennes et un savoir-faire particulier. Les supermarchés proposent souvent des versions moins authentiques, il est donc conseillé de se tourner vers des épiceries italiennes spécialisées pour dénicher les meilleures options.
Une fois la burrata achetée, conservez-la dans sa saumure au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent pour apprécier toute sa fraîcheur. Si vous devez la congeler, sachez que cela peut altérer sa texture, rendant son utilisation plus adaptée à des plats cuisinés plutôt qu’en dégustation directe.
